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正山葛粑炒回鍋肉做法
作者: 來源: 時間:2014年06月12日 字體:[] 留言
  正山葛粑炒回鍋肉
  原料:
  豬帶皮五花肉150克,葛粑300克。
  調料:
  醬油、料酒、醋、胡豆醬、鹽、味精、白糖、筒筒辣椒、花椒 、姜絲、蒜苗、油適量。
  制作方法:
  1, 將豬帶皮五花肉整塊煮至八成熟。
  2, 將煮過的肉切成肉片,葛粑切成厚片。
  3, 鍋加油燒至6成熱下肉片炒至肥肉部分收縮微微打卷成出備用。
  4, 鍋中余油燒至6成熱,下放入姜絲炒香,再放花椒、胡豆醬翻炒,至花椒黑、油紅,加入肉片、正山葛粑片、蒜苗一起炒至蒜苗斷生后加適量醬油、料酒、醋、味精、白糖炒均勻入味即成。
  風味特點:
  葛粑軟糯、肉質鮮嫩、辣香味濃。
  制作要點:
  1, 整塊肉煮至能用筷子插得進肉為好;
  2, 油用量不要太多,火要大,翻炒速度要快。
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